仕事のノウハウの記事一覧

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食のお仕事への”想い” - イソップ童話に学ぼう!あなたはどの職人タイプ?

みなさんは日々どのようなことを”想い”ながら、飲食のお仕事に励んでいらっしゃいますか?今回は、お仕事へのモチベーションの持ち方の違いを顕著に表しているイソップ寓話、「3人のレンガ職人」のお話をご紹介いたします。是非、みなさんのお仕事への”想い”はどの職人タイプであるか、是非当てはめててください。...

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飲食人のインフルエンザ対策 - できる店長が徹底している4つのこと

11月も終わりに近づき、いよいよ本格的にインフルエンザが流行する季節にはいりました。飲食店は毎日たくさんのお客様が集まる場所であり、インフルエンザのような感染には人一倍気を付けなければなりません。一般的な予防策を徹底することはもちろんですが、今回は飲食店ならではの対策をまとめました。...

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お客様の本音録 ― 「それ、先に言ってほしかった…」飲食店での5つの事例

お客様からの厳しいご意見は、自分自身やお店を改善していく上での貴重な資源。一番恐れなければならないことは、笑顔で「ごちそうさま!」とお帰りになるお客様が、実はちょっとした不満を抱えてしまっていたということです。 今回は、お客様がお店には伝えなかった「それ、先に言ってほしかった。」という事例を集めてみました。...

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【飲食人の基本】席次クイズ! - 上座と下座、ばっちり答えられる?

接待や飲み会利用のお客様が着席する際に気にされるのが、「席次」。 入店されるとすぐに「上座」と「下座」を確認し、席順を決められているお客様も少なくはありませんね。 ところで!飲食人の皆様は、席次についてきちんと把握されていますか?...

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お会計の接客ポイント - ミス防止策まとめ!

お店を利用してくださったお客様へ最後の接客シーン。 それは、お会計での接客、ミスが許されない大事な場面です。 せっかく素敵なお食事の時間を提供できたとしても、お会計でミスがあれば、最後の最後でお店への不信感を残してしまうことに繋がります。 今回は、お会計ミスの防止策を3つご紹介いたします。...

A photo by Linh Nguyen. unsplash.com/photos/oFAVqfTSby8 仕事のノウハウ

飲食店テーブルセッティングの3つのポイント - 本当にキレイになっている?

お客様をお見送りした後、バッシングをして、次のお客様のためにテーブルを拭いてセッティングする。 飲食店において、大切なお仕事のひとつだと思います。   作業自体は誰にでも簡単にできることですが、ある意味簡単では ... ...

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飲食店のABC分析 ― 【いまさら聞けない!】目的・やり方を確認しよう!

売上状況を分析する方法のひとつ、「ABC分析」。 みなさんのお店では、この分析方法をお使いになっていますでしょうか? 今回は、飲食店におけるABC分析の目的とやり方をまとめてみました。 「名前だけは聞いたことがあるけど実際わかっていない~」という方も、「初めて聞いた~」という方も、これを機に一緒に確認してみましょう!...

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クレーム対応の秘訣は3つのステップ - お客様からのご不満は、期待の証!

あなたのお店も大なり小なり、お客様から何かしらのクレームを受けたことがあるのではないでしょうか? 基本的に「クレーム」とは、お客様がお店を利用し続けたいからこそ「どうしても伝えたいメッセージ」であり、お店にとってとても有難いものなのです。 今回は、お客様とより良好な関係を築くための大切な3ステップをお伝えいたします。...

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飲食店はトイレが命! - いまや「キレイなトイレ」はお店選びの必須条件。

お客様に愛される飲食店の要素。忘れてはいけないものの一つが、「キレイなトイレ」です。 皆さんのお店では、どのようにトイレの衛生管理をしていますか? 実際、お客様は、お店のトイレがキレイであるかどうかを結構重要視しているんです。...

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スタッフを伸ばす「褒め育」のススメ -褒め下手さんでも大丈夫!4つの秘訣をご紹介!

みなさんは日々、どのように部下や後輩のスタッフを指導していらっしゃいますか? スタッフ育成のために、もちろん注意することも必要ですが、やはり人は褒められることでモチベーションがあがるのです。 今回は、褒め下手な方に是非お伝えしたい4つの秘訣をお伝えいたします。...