77b5afc3e780de7a558c9ccbe60832ad_s 仕事のノウハウ

【飲食のクレーム対応】お客様にこぼしてしまったら?! - 最優先はお客様の安全です!

飲食のお仕事のなかであり得るミスのひとつが、料理やドリンクをこぼしてしまうこと。床やテーブルを汚してしまうだけで済んだならまだしも、お客様へかかってしまったら、、、さぁ大変です!今回の記事では、お客様にこぼしてしまった時の対処方法を確認していきましょう。...

co1-1 食の知識

アメリカ発の進化系!注目の「ドラフトコーヒー」とは? ― 遂にフォースウェーブ到来か?

昨年、当サイトでも数々の予想説をご紹介した《コーヒー業界のフォースウェーブ》。いよいよこの第4の波、コーヒーの新たなトレンドがやってきたのではないかと話題になっています。みなさんは「ドラフトコーヒー」と呼ばれるコーヒーをご存じでしょうか?...

02a62d6b7d6761653889aa275a305bb7_s 転職・人事・開業

一度はマネしてみたい?!ユニークな採用活動 - 飲食業でも応用できるかも?!

人材不足と騒がれる飲食業界。近年、飲食企業、飲食店の求人案件は確実に増加しています。「多大な求人情報があるなかで、自社の情報を目にとめてもらいたい!」その秘訣、、、もしかしたら採用方法自体にあるかもしれません、、、!今回は、飲食業界も参考になるかもしれない?!企業のユニークな採用活動のご紹介です。...

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e44885c7bcab9542c6e3c919d5a21a92_s 食の知識

【今さら聞けない!】グルメ雑誌でみかけるワード8選 - 「ギルトフリー」「モクテル」ッテ?!

食の流行事情を届けてくれるグルメ雑誌。それらを読んでいると、ここ数年間で、よく見るよく聞く飲食用語がかなり増えてきたように思えます。よく見かけるけど実はよく知らない、、、そんな用語があったりしませんか?今回は、最近のグルメ雑誌でよく見かける8つのワードをご紹介いたします。...

66489c0bb6716f571df2bdeb6db5cb6e_s 仕事のノウハウ

「クッション言葉」で接客をより丁寧に!- 3つの場面、魔法のフレーズ集

丁寧な接客には、やはり言葉選びがとても大切です。どんなに心をこめて対応したいと思ってはいても、印象の悪い言葉をつかえば損をしてしまいます。お伝えしたいことを柔らかく表現したい。そんな時に役立つのが「クッション言葉」と言われるフレーズたちです。今回は、飲食店の接客で使えるクッション言葉をまとめました。...

a74572775a3cd35afad88ee2346279b8_s 仕事のノウハウ

かくれたチャンス!飲食店3つのシーン - お客様にまた来ていただける対応を!

お店に来ていただいたお客様に、またぜひ来ていただきたい。再来店いただける最大の要因は、前回お店をご利用された時に満足していただけたかどうか。良い印象を持っていただけたかどうかにかかってきます。実は、ちょっとした3つのシーンでの対応の良し悪しが、次回のご来店に繋がるきっかけになることをご存じでしょうか?...

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29fa052d0d0e43070f60d358b5f4445c_s 飲食のアイディア

ブーム到来!注目のアーモンドミルク! ― メニュー化するお店も増加中!

アサイーやチアシードなど「スーパーフード」と呼ばれる食品たち。メニューに取り入れられているお店もよく見かけるようになりました。今回は新たなスーパーフード、米国を中心に注目されており、日本でもブームが始まっている「アーモンドミルク」をご紹介いたします。...

img_127325_1 飲食のアイディア

【飲食店の企画】進化するフォトジェニックなメニュー - スイーツビールにケーキのようなサラダ!

SNSの流行により、日常生活のなかでも、“フォトジェニック(写真映え)”要素の有無が選択基準となることがかなり多くなってきました。飲食業界のなかでも重要視されるようになり、今日ではSNSを意識したメニュー開発も多くされるようにもなりましたね。そして、フォトジェニックなメニューたちはどんどん進化を遂げてきています。...

6f49591adbfbfaa5bc757865e4fa28e6_s 食の知識

【シェフ向け】タイハーブ図鑑 - エスニック料理にかかせない5品種!全部知ってる?

近年、ハマる人急増中のタイ・エスニック料理。パクチーブームも影響し、日本でも身近に感じるようになったジャンルです。今回のテーマは、そんなタイ・エスニック料理の香りの主役をつとめる“タイハーブ”について。その特徴や基本的な調理・利用法などをまとめました。...

IMG_3267 飲食のアイディア

“飲食”は地域を活性する ― 北海道・天塩町の復活へ、一流シェフが集結!

3月22日(水)、イタリア文化会館(東京)にて開催されたのは、とあるプロジェクトのお披露目会。そこでは東京の一流シェフたちの豪華顔ぶれ、そして目にも鮮やかな料理の数々が並んでいました。そのプロジェクトとは、「天塩國(てしおのくに)眠れる食資源活用プロジェクト」。...